- 蕃茄含有糖份、蛋白質、脂肪、維生素B1、B2、C和鈣、磷、鐵、檸檬酸、蘋果酸、蕃茄鹼、胡蘿蔔素及尼克酸等營養成分，主要產季為11月到隔年4月。
- 番茄紅素 ( Lycopene )是使蕃茄呈現紅色的主要色素，也是人體最常見的類胡蘿蔔素抗氧劑之一，可以消除體內的自由基，預防細胞受損，美白、抗癌及保護心血管系統。蕃茄紅素掃除自由基的功能是ß胡蘿蔔素的2 倍、維他命E 的100 倍；它所含的維他命Ｃ，又是蘋果的十五倍，營養價值十分豐富。有證據證明常吃含番茄紅素產品可減少心血管疾病、癌症、預防老化及增強免疫等功能。
- 注意事項
因為蕃茄是性質屬冷的蔬果，空腹吃番茄容易產生腹瀉情形，腸胃虛寒的人不適宜吃太多，而且番茄紅素是脂溶性的，所以必須經過油脂烹調才能釋放出來。
- 參考資料來源
- http://163.32.140.2/tea57/teach/home/ps/ps5/ps5g/ps5g.htm
- http://www.wenyacmac.com.tw/drpeng/article05.php
- 維基百科
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